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福建漳州:精准绘制风险图谱 筑牢糕点加工安全防线

作者:szgr来源:gazk时间:2025-12-28 13:06:19点击:39 次

[文章前言]:中国消费者报福州讯记者张文章)针对糕点加工行业生产工艺复杂、风险点多、监管精准性不高等特点,福建省漳州市市场监管局通过风险图谱绘制、分类指导服务和靶向问题治理,创新筑牢糕点加工安全防线。截至6月上旬,

中国消费者报福州讯(记者张文章)针对糕点加工行业生产工艺复杂 、福建风险防线风险点多、漳州筑牢监管精准性不高等特点 ,精准加工福建省漳州市市场监管局通过风险图谱绘制 、绘制分类指导服务和靶向问题治理 ,图谱创新筑牢糕点加工安全防线 。糕点截至6月上旬,安全去年以来帮扶的福建风险防线39家糕点类不合格企业复检合格率达100%。

漳州市市场监管局深入糕点生产企业充分调研 ,漳州筑牢结合近年糕点抽检不合格指标及投诉举报情况 ,精准加工创新制定《糕点加工风险分析及防控措施》,绘制首创三维风险图谱:实施全域扫描,图谱聚焦微生物污染、糕点食品添加剂滥用 、安全质量指标超标 、福建风险防线食品标签风险、异物混入风险及舆情风险等6类风险,覆盖原料至舆情全链条;进行精准拆解 ,细分56项风险点(如冷加工间霉菌滋生、充气包装海拔适应性不足等) ,配套132条防控措施;开展动态导航 ,针对新兴风险(如法规与添加剂变革引发的合规风险、微生物控制的复杂性升级等)实时更新防控指南,形成可量化 、可追溯的风险管控闭环 。

漳州市市场监管局分层定制培训体系,破解企业落实难题 ,对全市700余家糕点加工企业全覆盖培训。对小微企业重点讲解添加剂替代方案(如脱氢乙酸禁用后防腐工艺升级),对规上企业强化GB2760-2024新标实操;召开风险分析会,通报糕点抽检不合格案例,对6家微生物超标频次高的企业下发《风险提示函》,并现场签署安全承诺书 ,推动企业落实落细日管控、周排查、月调度机制;开展分岗位演练  ,如漳州市龙海区组织企业在冷加工车间示范臭氧消毒标准流程,在投料区模拟添加剂双人复核。

帮扶指导糕点加工企业 。漳州市市场监管局供图

漳州市市场监管局建立抽检—诊断—治愈的帮扶机制,对抽检不合格及投诉 、舆情集中的糕点企业  ,组成专家小组溯源诊疗,发现馅料开封保质期未设定、冷库湿度失控等病灶;定制一企一策整改方案,如增设原料金属探测仪、建立包材消毒验证流程等;针对直播带货 、自媒体发布及职业打假等高频风险,指导企业建立舆情自检日机制,定期模拟危机公关演练等。

下一步,漳州市市场监管局将持续深化糕点加工食品安全监管 ,进一步完善风险防控体系,强化企业主体责任落实 。

责任编辑:赵英男

 

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